Ricetta della Hemp CheeseCake ai Cachi

Il cachi è un frutto autunnale ricco di vitamina C, betacarotene e minerali come il potassio, presente in notevoli quantità, ma anche il fosforo, il magnesio, il calcio e il sodio. Le sue proprietà benefiche vanno dagli effetti lassativi e diuretici, alla capacità di proteggere e depurare il fegato.

In questa ricetta, proposta da CanapaRoma, i benefici dei cachi incontrano quelli della canapa, per una versione rivisitata della mitica cheesecake: l’hemp cheesecake di cachi, con la canapa presente in tutte le parti che la compongono.

La scelta di utilizzare i cachi poi, permette di utilizzare un prodotto della terra stagionale (ottobre-novembre) e di utilizzare meno zucchero rispetto a qualsiasi altra marmellata.

INGREDIENTI (per 4-5 persone)

Per la base:

• 200 g di biscotti con farina di canapa
• 70 g di burro
• 70g si semi di canapa decorticati

Per la crema cheese:

• 250 g di mascarpone
• 250g di ricotta di pecora fresca
• 70 g di zucchero
• 2 -3 cucchiai di salsa di cachi
• 1/2 di bicchiere di latte di canapa

Per la salsa di cachi:

• 4 cachi interi spellati
• 70 g di zucchero
• Semi decorticati di canapa
• Scaglie di cioccolato fondente
• 1 bustina di pectina naturale

Procedimento

Per la base bisogna schiacciare i biscotti accuratamente, aggiungere i semi decorticati ed addensarli sul fondo di una terrina con l’utilizzo del burro fuso a bagno Maria. Una volta effettuato questo passaggio riporre la base in frigo per farla addensare.

Per realizzare la crema disporre all’interno di un contenitore il mascarpone, la ricotta, lo zucchero, 2-3 cucchiai della salsa di cachi che andremo a realizzare ed infine ½ bicchiere di latte di canapa. Amalgamare il tutto vigorosamente con una forchetta fino a giungere alla densità desiderata. Riporre in frigo.

Per la salsa di cachi spellare accuratamente i frutti, privarli delle parti fibrose bianche e dei semi. Porre 2 cachi interi in un contenitore e sbatterli con una forchetta. Riporre gli altri 2 cachi in un tegame con lo zucchero e portarli ad ebollizione utilizzando 1 bustina di pectina naturale.

Unire tutti e 4 i cachi, amalgamandoli per la realizzazione della salsa e porli in frigorifero.

Una volta realizzate tutte le componenti non ci resta che unirle: andremo quindi a spalmare la crema cheese sulla base di biscotto ed infine useremo la salsa di cachi disponendola per ricoprire il tutto. Per un effetto migliore decorare con un topping di semi di canapa decorticati.

Far freddare bene e degustare freddo.

Buon appetito!

(*)Photo Credit: CC BY-SA 2.0